Un equipo de investigaci�n de la UCO estudia la influencia que la presi�n del di�xido de carbono ejerce sobre el metabolismo de las levaduras durante la segunda fermentaci�n en la elaboraci�n del vino espumoso

Durante la fermentaci�n alcoh�lica, las levaduras transforman el az�car en etanol y gas CO2. Este gas forma las peque�as burbujas que distinguen a los vinos espumosos de otros vinos llamados �tranquilos�. Los vinos espumosos de alta calidad se elaboran seg�n el m�todo tradicional, que requiere de una segunda fermentaci�n alcoh�lica de un vino base,al que se a�ade az�car y levaduras, en botella cerrada, seguida de un tiempo de envejecimiento en contacto con las l�as.